Rédaction : Le sourcing de fèves de cacao, pratique innovante des artisans chocolatiers.

À l’instar des cépages et du terroir qui confèrent leurs caractéristiques au vin, la variété des fèves de cacao, tout comme leur terroir d’origine et une transformation artisanale profèrent des qualités organoleptiques authentiques au chocolat. S’intéressant aux pratiques innovantes et durables de plusieurs pâtissiers-chocolatiers, le reportage photo a été réalisé au MUSCO, le musée de la chocolaterie Sève.

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Photos : Corinne Jamet